Curry potimarron & patate douce

Au lait de coco

Ingrédients:

- 1/2 potimarron 

- 2 patates douces 

- 1 oignon rouge

- 1 gousse d'ail

- 1 cm de gingembre 

- 1 cuillère à soupe de pâte à curry 

- 400ml de lait de coco

A vos fourneaux:

- Couper l'oignon en lamelle et hacher ail et gingembre. Faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. 

- Peler et couper en dés potimarron et patates douces. Ajouter dans la casserole avec la pâte à curry.

-Après une dizaine de minutes, verser le lait de coco.

On fait mijoter et y a plus qu'a déguster!

Accompagné de riz, quinoa ou autres.

Pour varier les plaisirs, pourquoi pas ajouter une poignée d'épinards ou de pois chiches!